Vildtragoux med blåskimmelost og svampe:
Ingredienser til 4 personer :
- 700 g hjortekød
- 150 g bacon i tern
- 250 g svampe
- Hvedemel
- 1 stort løg skåret i både
- 2 fed hvidløg halveret på langs
- 2 kviste rosmarin
- 100 g knoldselleri i tern
- 3 mellemstore gulerødder skåret i skiver
- 2 laurbærblade
- 5 knuste enebær
- 3 dl rødvin
- 1 dl portvin
- 4 dl oksebouillon
- 20 g blåskimmelost (danablue)
- 2 dl piskefløde
- Ribsgelé
- Salt og peber
- 1 kg skrællede kartofler i mindre stykker
- 75 g smør
- Ca. 1,5 dl mælk
- 1 knivspids friskrevet Muskatnød
Vildtragoux med blåskimmelost og svampe:
Fremgangsmåde:
Kødet skæres i tern ca. 2x2cm.
Vendes i mel krydret med salt og peber
Bacon steges sprødt i stegegryde
Det sprøde bacon lægges til side mens fedtet efterlades i grydenSteg kødet i baconfedtet (eventuelt suppleret med smør) i små
portioner ad gangen læg til sideLæg kød og bacon tilbage i gryden og tilsæt løg, hvidløg, selleri, gulerod, krydderier.
Hæld rødvin, portvin og bouillon i gryden. Læg låg på og lad det simre i 1,5 til 2 timer
Tag låget af, tilsæt fløde og smag til med blåskimmelost og rigeligt med ribsgelé
Skær svampene i mindre stykker og steg dem gyldne i smør på en pande.
Rør svampene i ragouten og server med kartoffelmosen.
Kartoffelmos:
- Som I plejer at lave den!
Mandelkage med vaniljecreme og frugt :
Ingredienser til 6 personer:
- 200 g sukker
- 3 æg
- 200 g mandler (smuttet og hakket)
- 1½ dl piskefløde
- 1 spsk flormelis
- Korn af en vaniljestang eller 1-2 tsk Vaniljesukker
- 1½ dl creme fraiche 38%
- 2 bakker bær efter eget valg
Mandelkage med vaniljecreme og frugt :
Fremgangsmåde :
Bunden:
- Pisk æg og sukker sammen til en æggesnaps
- Mandlerne vendes heri
- Springformen beklædes med bagepapir
- Bunden bages ved 175 grader i 30 – 35 min.
- Dæk evt med bagepapir, hvis den bliver for mørk
Cremen:
- Fløden piskes
- Øvrige ingredienser vendes heri
- Cremen smøres på bunden, når den er afkølet
- Pyntes med bærrene